天然醸造の醤油が出来るまで

大徳醤油のお醤油は、もろみに温度や培養酵母を加えて醤油を早くつくる「速醸」は一切せずに、自然の時間でつくるお醤油です。 

私たちは、培養微生物の添加や加温によって醸造期間を短縮することをしません。四季の温度変化の中で醸造蔵に住み着いた微生物が醤油を醸していくという伝統製法・天然醸造を変えることなく守っています。

この地域の気候に育まれた微生物が自分たちのリズムで生きていく結果としてつくる醤油こそが本物だと信じるからです。