今年度の魚醤がおいしく完成しました。

6月山陰沖から丹後に入ったトビウオを舞鶴港から入荷しました。
早速丸ごと粉砕し、麹とあわせて仕込み、発酵熟成を促しながら、じっと待っておりました。11月中旬に第1回の圧搾工程を行いました。さらに液体の状態で2週間の熟成を進めました。トビウオと大豆のたんぱく質が分解されて、ペプチドとアミノ酸のバランスのよい状態になりました。旨味があってかつ押しの強い味が実現しました。どうぞ1本購入して多彩な味をお楽しみください。